Ein Messer besteht in der Regel aus einem Griff und einer Klinge, wenn Sie es von der einfachen Seite betrachten. Wenn Sie tiefer gehen, werden Sie feststellen, wie jeder Teil des Messers die Verwendung beeinflusst.
Messer schleifen: Ein gutes Messer findet überall einen Schleifstein
Einer der wichtigsten Aspekte eines Messers ist das Schleifen. Messer schleifen bezieht sich auf die Form des Querschnitts der Klinge oder darauf, wie die Klinge geschliffen wird, um die Schneidkante freizulegen. Die Art, wie Sie ein Messer richtig schleifen, verändert die gesamte Dynamik der Klinge. Wenn Sie die verschiedenen Kanten Ihrer Messer schleifen und kennen, können Sie besser verstehen, wie Sie Ihr Messer maximieren und pflegen können. In einem Schleifkurs lernen Sie alle wichtigen Grundlagen und es wird die Frage geklärt: Wie bekomme ich mein Messer scharf? Im Folgenden werden die verschiedenen Schleifarten und Eigenschaften erläutert und worauf Sie achten sollten, wenn Sie Ihr Messer schleifen und schärfen möchten.
Hier ist das Schleif-Video aus der Sendung „Haushaltscheck“ beim WDR mit einer kleinen Anleitung:
Messerschliff
Beim Messer schleifen unterscheidet man in:
Hohlschliff
Der Hohlschliff hat eine lange Geschichte und ist besonders unter Jägern beliebt. Messer schleifen mit dieser Art des Schleifens ist konkav, d.h. die Seiten krümmen sich nach innen, bis sie sich treffen. Obwohl sich die gekrümmten Seiten an einer messerscharfen Kante treffen, ist der Schliff nur für eine kurze Zeit scharf und kann ziemlich schnell stumpf werden. Ein Messer mit Hohlschliff eignet sich hervorragend zum Enthäuten von Tieren.
Flachschliff
Der Flachschliff ist die einfachste Art des Schleifens. Der Querschnitt des Messers verläuft gleichmäßig am Rücken des Messers bis zur Schneidkante. Im Flachschliff Messer schleifen ist einfach durchzuführen, wird in der Regel mit einem normalen Bandschleifer erreicht und gehört zu den Grundlagen in einem Schleifkurs.
Scandi-Schliff
Scandi-Schliff ist typisch für Outdoor-Messer. Die Messer besitzen einen rechteckigen Querschnitt, wobei das Messer eine enorme Klingenhöhe aufweist. Die Geometrie beim Messer schleifen ist dadurch automatisch breiter. Im Vergleich zu anderen Messern ist die Schnittfähigkeit nicht so gut. Das Praktische an diesen Messern ist, dass sie sich im Freien einfach schärfen lassen. Sie können den Winkel und die Schräge eindeutig erkennen.
Meißelschliff
Ein Meißelschliff sieht so aus, wie Sie es vielleicht erwarten: Eine Seite ist vollständig flach und die andere Seite hat eine einzelne Abschrägung, die um die Mitte der Klinge beginnt. Die tatsächlichen Grade variieren, aber ein typischer Winkel eines Meißelschliffes beträgt ungefähr 25 Grad bei Messer schleifen.
Konvexes Schliff / Balliger Schliff
Anstatt sich wie der Hohlschliff nach innen zu krümmen, weist ein konvexer Schliff eine abgerundete Kurve auf. Stellen Sie sich im Grunde einen Scandi-Schliff vor, aber anstelle eines geraden Schliffes ist er gekrümmt. Der konvexe Schliff ist nicht nur einer der langlebigsten Schliffe, bevor Sie das Messer richtig schleifen und schärfen müssen. Die ideale Verwendung ist das Hacken. Der Schliff dauert in der Regel länger.
Asymmetrischer Schliff
Ein asymmetrischer Schliff hat zwei verschiedene Schleifstile auf derselben Klinge. Zum Beispiel könnte es auf einer Seite der Klinge einen konvexen Schliff und auf der anderen einen Scandi-Schliff geben. Es gibt verschiedene Kombinationen, die Sie zu asymmetrischen Schleifen verarbeiten können, und jede hat ihre eigenen Vor- und Nachteile.
Geometrie beim Messerschliff
Die Geometrie spielt eine wichtige Rolle, wenn Sie Ihr Messer richtig schleifen möchten. Wenn die einzelnen Punkte am Messerschliff verändert oder beschädigt wurden, muss die Klingengeometrie angepasst werden.
Ein schlechter Schliff wird mit ungleichmäßigen Schleiflinien, krummen Schneidkanten oder einer ungleichmäßigen Schneidkante gezeigt. Schlechtes Schleifen wird durch mehrere verräterische Zeichen belegt. Dies ist eines der offensichtlichsten und häufigsten Dinge, nach denen Sie suchen müssen. Sie können eine Klinge horizontal halten und die flache Abschrägung hinunterblicken. Sie sollte glatt sein und keine Wellen oder Verzerrungen aufweisen. Der perfekte Schliff hängt möglicherweise davon ab, wie Sie Ihr Messer verwenden möchten – oder Sie benötigen zwei oder mehr Messer, um alle Basen abzudecken.
Wie kann ich mein Messer schleifen und worauf muss ich beim Schärfen achten?
Körnung für den Schleifstein
Die Auswahl der richtigen Körnung für Ihren Schärfstein ist ein wichtiger erster Schritt beim Schärfen Ihres Messers. Nicht jedes Messer muss mit einem groben Schleifstein geschliffen werden. Wenn Sie mit der richtigen Körnung beginnen, wird sichergestellt, dass Sie schnell die Kante erreichen, die Sie benötigen. Wenn Ihr Messer sehr stumpf ist oder eine eingekerbte Klinge hat, beginnen Sie mit Ihrem gröbsten Schleifstein. Der grobe Stein entfernt schnell Material, sodass eine stumpfe Kante schnell verfeinert werden kann. Mit der Zeit sollten Sie die Körnung anpassen.
Der richtige Winkel
Die Auswahl des richtigen Schärf- und Schleifwinkels ist der nächste Schritt beim Schärfen. Unabhängig von der Schärfmethode sollte ein geeigneter Winkel gewählt werden. Dieser Winkel muss nicht genau sein, aber es ist eine gute Idee, einige allgemeine Richtlinien zu befolgen. Die meisten Messerhersteller empfehlen einen Winkel von ungefähr 20 Grad. Abhängig von der Verwendung Ihres Messers können Sie sich aus diesem Winkel nach oben oder unten bewegen.
Tragen Sie Wasser oder Öl auf den Schleifstein auf
Einige Schleifsteine benötigen Wasser, während andere Steine Öl benötigen. Tragen Sie einfach ein paar Tropfen Öl oder Wasser direkt auf den Stein auf. Das benötigte Schmiermittel hängt von der Art des verwendeten Steins ab. Wassersteine und Diamantsteine benötigen Wasser. Ölsteine verwenden Öl als Schmiermittel.
Messer schleifen, aber richtig
Legen Sie Ihr Messer in dem von Ihnen gewählten Winkel auf den Stein. Eine einfache Methode zur Bestimmung des Winkels mit dem Auge besteht darin, einen Winkel von 45 Grad zu visualisieren und dann die Hälfte dieses Betrags zu nehmen. Dadurch erhalten Sie eine Schätzung des Winkels und können diese entsprechend nach oben oder unten anpassen. Bewegen Sie durch eine Schneidbewegung das Messer über den Schleifstein. Die Bewegung sollte einem schwungvollen Bogenmuster über Ihren Stein ähneln. Achten Sie sehr darauf, den Winkel des Messers beizubehalten.
Warum es so wichtig ist, ein scharfes Messer zu haben?
Nichts ist frustrierender als ein stumpfes Messer. Scharfe Messer können effektiv auch Ihre Messerfähigkeiten zu verbessern und präzisere und feinere Arbeiten zu ermöglichen. Es ist auch sehr wichtig für die Sicherheit, da die Verletzungsgefahr bei stumpfen Messern viel höher ist.
Wie oft sollten Sie Ihre Messer schärfen?
Sie sollten Ihre Messer vor jedem Gebrauch schärfen. Wenn Sie das Messerschärfen zu einem regelmäßigeren Bestandteil Ihrer Nutzungsroutine machen, bekommen Sie auch ein viel besseres Gefühl dafür, wann es stumpf ist und geschärft werden muss.